1. 自釀啤酒必須二次發酵

需要垍頭條萊

發酵過程中，酵母將麥芽汁中的葡萄糖轉換成乙醇和二氧化碳氣體，同時為啤酒增加酒精含量和碳酸飽和度。開始發酵過程時，要將冷卻后的麥芽汁轉移到已經添加了酵母的發酵容器中。如果要制造麥芽酒，則將麥芽汁在20攝氏度的恒溫下保持大約兩周。如果要制造陳貯啤酒，則將麥芽汁在9攝氏度的恒溫下保持大約六周。因為發酵會產生大量的熱量，所以必須不斷給發酵罐降溫，保持適當的溫度。這些發酵罐的容量超過9085升，也就是說，一個發酵罐可容納四批麥芽汁。因為發酵最少需要兩個星期萊垍頭條

2. 自釀啤酒必須二次發酵嗎

成本高，也可能釀制不成功浪費糧食，不能經過高溫殺菌一般保質期不會太長。萊垍頭條

自釀啤酒方法：萊垍頭條

器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋，以及照片上沒出現的4,300cc發酵瓶與說明書。萊垍頭條

首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。條萊垍頭

將大麥全數倒入鍋中并均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。頭條萊垍

蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。萊垍頭條

過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。萊垍頭條

沸騰后將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。垍頭條萊

在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。條萊垍頭

接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關鍵就在煮花后的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當心。萊垍頭條

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。頭條萊垍

接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。萊垍頭條

裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。萊垍頭條

釀啤酒的第四步驟「發酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。萊垍頭條

最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發酵時所產生的二氧化碳排出發酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進到里頭，重點是才不會讓發酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。頭條萊垍

打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關上就一切大功告成了!萊垍頭條

空氣單向閥把發酵時所產生的二氧化碳排出的過程，「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了，此時已經可以聞到香噴噴的啤酒香氣了。垍頭條萊

第一天的發酵瓶中的液體會呈現稍微混濁的狀態，第二天發酵最活躍時會產生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現澄清透明的狀態。萊垍頭條

裝瓶后的發酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發酵(也就是說現在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質萊垍頭條

雖然每個人對于好喝的定義不同，但普遍來說已此種方式釀出來的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來調配，就大編看來，好喝的程度完全超過大家在超商買到的啤酒們!不過要提醒大家，經過上述的釀酒過程，釀出的啤酒是沒有大家熟悉的氣泡，因為二氧化碳已經幾乎被排出了，如果想要喝到那熟悉的口感，得需經過「二次發酵」。至于二次發酵的步驟，或許未來有機會再向大家來講解，如果等不及的人們，也可以在網路上尋找相關資料，應該是不會太難找。萊垍頭條

釀啤酒是門流傳千百年的技術，相關的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網路上。不過對大多數的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，因此釀酒人樂園團隊才會想出了這個簡單方便，在家也能輕松釀啤酒的組合，希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒，想一起體驗在家釀啤酒的樂趣與浪漫，或許可以把這這個套組當成出發點，一同進入博大精深的啤酒世界!垍頭條萊

3. 自釀啤酒必須二次發酵嘛

酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？垍頭條萊

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。頭條萊垍

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。條萊垍頭

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。條萊垍頭

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。萊垍頭條

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。萊垍頭條

溫馨提示：條萊垍頭

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。垍頭條萊

2、復蒸必須要經過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。垍頭條萊

4. 自釀啤酒二發過程

手工精釀，裝瓶二發，只要衛生做好，瓶中發酵糖適量，(多會炸瓶，少了CO2不足)放在陰涼常溫下，(不用冷藏)儲酒時間越長越好喝。起碼1-2年沒問題。再長沒試過不好說，但估計也沒問題。因只要配料合適，瓶中留的可發酵殘糖合適，酒花，CO2，酒精，產生的抑制作用，就會使啤酒陰涼常溫下長期儲酒不壞而且好喝。這里抑制作用無法細說。知道就可以了。萊垍頭條

5. 釀啤酒都需要二次發酵嗎

要看什么啤酒了，大多瓶裝罐裝的都是高溫滅菌的，經過高溫滅菌的，就談不上二次發酵了，生啤可以做到。頭條萊垍

6. 啤酒的二次發酵工藝流程

按發酵方法 頂部發酵ale 和底部發酵larger 萊垍頭條

一般黑啤是larger的其它都是ale 還有就是顏色區分了 原漿啤酒是指發酵一次沒經過勾兌的啤酒 可以是ale也可以是larger 萊垍頭條

二次發酵是相對于原漿在加糖加原料制作而成的 酒精度數一般較其它啤酒高條萊垍頭

7. 啤酒二次發酵和一次發酵的區別

主發酵又稱“前發酵”，是啤酒發酵的主要過程，在這個過程中，酵母完成了增殖、厭氧發酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發酵性糖和可同化性氮等麥汁成分，排出的發酵代謝產物即啤酒的主要組成。主發酵一般需要6-8天，長的達8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發酵性糖類，加上酵母的再次懸浮，在貯酒罐內回再次出現一個較為旺盛的發酵過程，這個過程即稱為“后發酵”。后發酵是傳統發酵方式的一個必然過程，依靠這個后發酵過程，可以完成驅除生酒味、溶解與飽和CO2的作用，同時可以形成適量的酯，并有益于酵母、蛋白質凝固物的沉降，達到啤酒成熟的目的。

8. 自釀啤酒二次發酵時間

一般1L啤酒放6-8G糖就行。

一發結束后，由于家釀的發酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發酵，產生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖。條萊垍頭

一發結束后，由于家釀的發酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發酵，產生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖。一發結束后，由于家釀的發酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發酵，產生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。萊垍頭條

9. 啤酒沒發酵好可以二次發酵嘛

可以將過期的啤酒放進發酵池里面頭條萊垍

10. 自釀啤酒必須二次發酵才能喝嗎

自釀葡萄酒二次發酵也就是乳酸發酵的過程，這時候瓶子一定要裝滿，以便盡量排出容器內的空氣。但發酵過程中會有部分二氧化碳氣體產生，而且第一階段的酒精發酵過程可能并沒有完全結束，仍然會有二氧化碳產生，所以在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。萊垍頭條

如果條件不允許，可以采用完全密封的容器，但是需要定期進行排氣，以免發生爆炸。 萊垍頭條