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做純糧食的白酒釀造技術在哪里可以學?

來源:www.2axaiv.cn???時間:2022-06-15 21:25???點擊:98??編輯:admin 手機版

白酒

好了,中國人逢年過節,此時沒酒怎么行?偉人教畢找們:自己動手,豐衣足食。米酒的釀造排常簡單, 只需要我們廚房一些常見器皿. 再加上-耐心和細心,你也可以成為釀酒師!

稱取孺米1kg .洗干凈.我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當然,是說如果.你實在懶得去買糯米,普通大米也湊合… …

把洗干凈的糯米泡一晚上.大約12小時就行了。注意,泡糯米的器具一定也要洗干凈,切記不要沾油,這一點非常重要.否則最后我們釀出來的米酒會慘不忍睹的哦!

好了.糯米泡好了,加水,放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩.什么,不會蒸飯?呢,這個問題… … 好吧.請求助老媽去… …

找個大盤子.把蒸好的糯米飯倒出來.用飯勺之類的東西把糯米飯打散.攤開晾一下,讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右(可以用溫度計來測》 。好了.我知道肯定有些性急的同學是等不了的.為了加速降溫.你可以往飯上灑一小杯涼白開水。

在米飯冷卻的時候.我們把事先準備好的酒曲(菜市場有賣的)取一塊出來,用勺子把它壓成細粉。要說明一下的是,酒曲的用最與所用糯米成正比.一般來說.1000G 的糯米用10G 酒曲就足夠了

我們再找一個帶蓋子的干凈容器(強烈建議使用帶密封蓋子的容器),先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末.然后用飯勺鋪上一層糯米飯:再在米飯上均勻地撇一層酒曲,然后再鋪一層糯米飯.依此類推,?? ?? … 最上一層要求也是酒曲(我一共鋪了5 層酒曲.4 層糯米飯);

鋪好糯米飯和酒曲以后,再往里面加入涼開水,加到沒過米飯2厘米就行了。提醒一下,由于在鋪糯米飯的過程中飯會變涼,為了有利于酒曲的發酵.我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開水.要么在加完涼開水以后,把整個容器放灶上再稍微加熱一下.反正最后我們的“酒壇子”溫度應該在40 攝氏度左右。

好了,現在把容器蓋上,密封好.放到一個溫暖的地方吧!推薦放在暖氣片旁邊。這時.那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業勤勞工作了,

在發酵的過程中,我們每隔12小時就把容器輕輕晃動一下,這樣可以避免發酵不完全的現象出現.因為手工灑的酒曲粉不可能做到絕對均勻.有些地方的糯米可能會接觸不到酵母菌.24 小時以后,我們會發現容器里的孺米飯浮了起來.底部也出現了一層半透明的液體.能聞到淡淡的酒味了。別急.記得我們一開始說的么― 要有耐心里

兩天以后.容器里的糯米飯層變得更薄了,酒也更多咯!當然.同學們沒忘記每12小時晃動一下容器吧?別偷懶,隨時檢查,看看有沒有發熱,發熱就是好現象。

好了.經過了四天的煎熬和思想斗爭.我們的米酒終于要成熟啦!按捺住激動的心情,打開容器的蓋子― 哇,一股甜香撲異而來.幸福的味道啊!先嘗嘗孺米.完成發酵的糯米是酥的.有汁液,氣昧芳香,味道甜美.酒味不沖腳,嘗不到生米粒。恩,這也憊味著我們的米酒大功告成啦!(做得好的米酒,糯米是不散的.可以分割成塊)俗話說.善始還要善終。一般來說.我們建議再往米酒里加些涼開水,目的是給它降溫.終止發酵反應.同時也稀釋一下我們的米酒。最后把它放進冰箱里,慢慢的享用吧!

提醒一下: 1 .我們使用的所有容器和器具事先都要洗干凈.并用開水燙透.絕對不能沾油和生水。否則做出來的米酒會霉變.長綠毛或者毛哦!對了,更別忘了先洗手里

2 .發酵溫度要掌握好.溫度太低,酒來得晚,容易米粒變糊,甜度降低:而濕度太高也不行.糯米容易變酸,影響甜度.暖氣片旁邊很和諧.

3 ,蒸飯的時候注意要熟而不糊,不能有米芯。否則.酒吃起來不爽口,容易變酸。這是個相當有技術含量的事情,我們強烈建議咨詢媽媽們。

4 .米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟后,就加足涼開水,然后再加入酒曲:也有人把酒曲用溫開水調開.倒在棍米飯中攪拌后發醉… … 但結果都是一樣的.

5 .生米酒可以直接吃.但是對腸胃會有些刺激(重口味同學可以嘗試)。最好加水煮一下,這樣的昧道會柔和些.既不會甜得發膩.酒味也不太濃.還可以加點湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。

6 .最后提醒下― 蒼蠅再小也是肉.米酒再淡也是酒,切勿貪杯

釀酒,不分時間,想學釀酒技術,他只來傳成!

馬先生是山東菏澤人,自己在寧波寧海這邊打工,自己也是一個愛喝酒之人。4年前,他曾經來過傳成釀酒設備公司的北侖分公司,當時他已經決定想要學習釀酒技術,自己投資創業了。

但是,天有不測風云,就在他剛剛學習釀酒技術的時候,他的女兒不幸生病了,需要花費大筆資金,無奈之下,馬先生只能將釀酒計劃放棄,先全心全意陪伴在女兒的身邊。本也不算寬裕的家庭,因為女兒的這場病,無疑雪上加霜。此后,馬先生更是辛勤打工,以此來改善家庭情況。

時隔4年,馬先生再次來到傳成,他坦言,雖然4年前在傳成學過初步的釀酒技術,但是因為一直沒有自己實際動手操作,時間也久了,已經完全不會了。這一次,他是打算來重新學習釀酒技術的。

4年后再來傳成,他說最大的感受就是,現在的設備更先進了,跟著技術老師實際操作學習后,他覺得操作也簡單易學。而且對于他來說,投資也不是很大,可以承受,而且新工藝釀酒養殖這個項目的見效時間快,讓他對未來充滿了希望。

當天,馬先生就訂購了一套200型的自動化煤氣釀酒設備,準備在公司學習釀酒技術之后,就回老家釀酒,他說老家那邊的人主要喝大米酒、高粱酒,尤其是純糧食酒更是大受歡迎。這樣一來,還能陪伴在家人身邊,尤其是在外打工一直覺得愧對留在家的女兒。

在學習技術期間,傳成的技術老師熱情并耐心地將各項釀酒技術仔細地教授給馬先生,而他自己也很認真,不懂就問,還會自己做些小筆記。

相信以馬先生的這股子認真勁,他的釀酒生意一定會紅紅火火!為自己和家人創造更美好的生活而努力,這樣的拼勁,馬先生一定會成功的!

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