一、夏天釀酒需要注意什么?
溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應,最終影響代謝產物的類型及產量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發酵不完全,糖度高,酒精相對含量少;溫度在26℃~30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對含量高。原因是溫度對酶的結構和組成有較大的影響,它關系到代謝途徑和代謝產物的生物合成。因此,根據不同的需要及發酵微生物的不同,可以通過調節溫度來得出所需要代謝產物或提高產量。 有研究表明低溫發酵最好 。因為發酵過程比較緩慢,代謝產物反應完全、徹底。營養成分也發酵完全、徹底,脂化時間充分,營養價值高,有利于口感和品質的改善。這與本實驗結果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質和口感更佳,發酵時間要延長到20~30天 ,因此低溫發酵周期長。工業上常要求在高溫下發酵,在高溫下發酵具有反應迅速、發酵快、經濟利益高等優點。但也影響了酒的口感和品質。尋求發酵周期短、經濟利益高且酒的口感和品質好的最適條件,還有待進一步研究。 查看更多答案>>
二、如何打造一間露天啤酒吧
在酷熱難耐的夏天,人們都愿意飲上幾杯涼爽可口的啤酒消暑。因此,你可以選擇街頭廣場、公園一角或居民小區的空閑地帶,支上幾把太陽傘,擺上桌椅和啤酒,露天啤酒吧就算誕生了。你可以提供現釀的啤酒、冰啤等高品質新型啤酒,靠新穎和特色招攬顧客。
冰啤是上個世紀90年代在國外興起的,是把嫩啤勻速送到刮板式換熱器中,將啤酒冷卻到最適宜的溫度,使之出現冰晶,然后把含冰晶的酒送到重結晶罐中,經過攪拌使冰晶和啤酒充分混合而成。這樣做出的啤酒清涼純潔,口味綿柔爽口,尤其是它的熱量比普通啤酒低20%,但又有效地保留了啤酒中的營養物質,故而男女老少都能飲用。所以,開露天啤酒吧,你最好購置一套制作冰啤的設備。
三、什么環境溫度下適合喝啤酒
最佳飲用溫度在8℃到10℃左右。
專家表示,啤酒的冰點為-l.5℃,冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會破壞啤酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離,同時容易發生瓶子爆裂,造成傷害事故。實際上,啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡,在8℃—10℃左右,啤酒會給人一種最佳的口感。
四、自釀葡萄酒可以過夏嗎
自釀葡萄酒可以過夏,不過要保存好,釀制方法正確,教你做法
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
(站長經驗:如果不是集中大量制作的話,買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右,到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒,不是送禮。實際上,葡萄珠更適合我們。)
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
(站長經驗:寫教程的人都這么說,其實大可不必。當你大批量購買的時候,你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何況本站推薦購買葡萄珠,破皮的更多。) 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質量)。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。
(站長經驗:不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發酵不充分,容易引起葡萄酒的變質。) 用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。將葡萄的水瀝干
把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
(站長經驗:放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。) 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。 就用這兩件工具過濾葡萄渣。
葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒里面去了哦。
最后,作為過來人的制作經驗,濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數不夠,可以再次適量添加糖。進行二次發酵。