本篇文章給大家談談《艾爾啤酒和拉格啤酒的發酵方式》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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如何區分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
哈啤酒的看過來！瞅好這幾點，挑選國產啤酒不踩坑
最近幾天，全國各地開始升溫，部分地區已經三十多度，短袖短褲跑步直奔夏天了。
小龍蝦，我來了！
冰淇淋，我來了！
冰啤酒，我來了！
說起來啤酒了，簡直是夏天標配，無論是配小龍蝦，還是配燒烤，無論是配炒菜，還是配火鍋，就仿佛沒有它不配的！那么到底如何挑選一款好喝味美的啤酒呢？看好這幾點，挑選啤酒不踩坑！
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釀造啤酒的主要原料就4種：麥芽、啤酒花、酵母和水。
我們來看看某些黑心啤酒廠家如何通過“節約”原材料，讓啤酒變得那么難喝的吧。
1、為了節約成本，大量采用大米、玉米等淀粉輔料，來壓縮麥芽的比例。原麥汁濃度越低，意味著啤酒越沒味道，酒精含量也會越低，酒味就越寡淡。現在的國產啤酒，原麥汁濃度基本上是10P，低的可能只有8P。因為8P相比于12P（大部分優質啤酒），可以節約50%的大麥，成本降低不少，但是啤酒也變得失去了風味。
2、啤酒花是“啤酒的靈魂”，它賦予了啤酒獨特的香氣。而且啤酒花還可以起到防腐劑的作用，如果不放或者少放啤酒花，那么啤酒甚至都不能存放14天以上，極易變酸或腐壞。但某些黑心啤酒為了節約成本，加入便宜的糖漿或其他原料來提高發酵率，不斷減少成本較貴的啤酒花的比例。
當啤酒中最重要的的麥芽和啤酒花被不斷減少，那么啤酒中幾乎就只剩下水了。怪不得現在和朋友出去喝酒，拼的不是酒量，而是肚量呢。怪不得現在一個個都千杯不醉呢，合著我在這喝了個寂寞啊。
無論哪種糖漿，只要加在啤酒中它的目的就是為了提高啤酒的發酵率，從而減少啤酒花的使用，降低生產成本。因此，配有糖漿的啤酒，不僅口感不會那么純，體驗感極差，而且因為缺乏啤酒花而極大影響了啤酒的口感和營養價值。
我們都知道啤酒的原料就是麥芽，就釀造工藝而言，純麥芽釀出來的啤酒，口感最正宗、醇厚，不過成本也最高。于是黑心廠家開始動腦筋了，在麥芽中摻雜一些大米和淀粉，甚至只有大米或淀粉，或者大米、淀粉排在麥芽和啤酒花之前。這玩意都不知道改如何稱呼了，某種程度上，都不能算啤酒了。
啤酒的原麥汁濃度越高，成本自然也就越高，但是相應的質量也就更好。一般來說，原麥汁濃度10P是一個分界線，低于10P的啤酒，一般酒精度也很低，穩定性差，保存時間短，當然最重要的是口感很差。而一般高于10P的啤酒，基本可以閉眼入了。但是很遺憾的是，我們在商超能夠買到的國產啤酒，極少有超過10P的，大部分徘徊在8P-10P之間。這也就是為什么近年來越來越多的人轉而購買進口啤酒，因為絕大部分進口精釀啤酒都在11P以上。
小總結：從成分上來看，盡量選擇沒有糖漿，沒有玉米、大米，原麥汁濃度大于10P的啤酒。
啤酒按釀造工藝來分，最常見的就是拉格lager和艾爾ale兩種。
是如今最常見的啤酒種類，俗稱工業淡啤，是在工業化之后才出現的釀造工藝，其中以淡色拉格為主，像我們平時在夜宵攤擼串時，幾塊錢一大瓶的那種國內啤酒，基本都是這種工藝釀造的。其發酵溫度為5-10度的低溫，釀造周期比較短。
啤酒特點：釀出來的啤酒口感比較清爽，有明顯的苦味，但風味比較單調，越喝越寡淡。
艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，雖然在國內近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統的啤酒釀造工藝。純正的好啤酒大部分都是采用精釀艾爾工藝，目前受歡迎度越來越高。
其發酵溫度在10-20度，發酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發酵”，釀造周期比較長。
啤酒特點：釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。
小總結：從工藝上看，盡量選擇艾爾啤酒，無論是口感還是風味，都會更好。
說實話，在啤酒這個市場，進口精釀基本可以達到閉眼入的程度了，無非就是看價格哪個合適。而我們需要排雷躲坑的基本都是國產啤酒，很痛心但是也很無奈，所以這里扒遍電商平臺，給大家推薦一些經過驗證是好啤酒的國產貨，可以收藏起來，慢慢喝！
入選標準：配料純凈（無大米、玉米、淀粉、糖等），原麥汁濃度 10p
燕京啤酒立足北京，輻射北方較多，商超飯店里面基本最少霸占一個柜臺呢，所以很多北方人都是在喝燕京啤酒的，因此我接觸到的燕京啤酒也比較豐富。
配料表簡單，麥芽濃度12p。
近幾年精釀啤酒還是非常風靡的，這款酒精度也低，適合的人群更廣泛。
這款啤酒原麥汁濃度高，風味濃郁。
燕京八景本來就是民間非常認可的景觀，燕京啤酒柔和了這廣為人知的景致和不同風味的啤酒相結合，喝起來情趣感十足。
這款啤酒挺新奇的加了乳酸菌，乳酸菌能促進完全糖化和提高啤酒質量，有效地改良啤酒的感官特性和穩定性，不妨試試。
提到青島啤酒，也算很有民族自豪感了，尤其是在國外，近幾年鋪貨也很多。而且從渠道來說，青島啤酒絕對是全國的暢銷貨。
雖然青島啤酒最好喝的是青島袋啤，但是易拉罐的風味也不錯。
皮爾森本是一種釀造工藝，現在青島啤酒的皮爾森已經是這款酒的代名詞了。
青島啤酒近年來的包裝是越來越精美了，但實話實說，好啤酒沒有他的包裝這么好，扒遍了幾頁才選出來這么幾款。
這款啤酒是艾爾啤酒，原則上味道風味會更好一點哦。
青島啤酒的品質跨度特別大，從8度水啤，到高端啤酒，基本都有，所以選擇青島啤酒真是豐儉由人。
如果你對國產非工業啤酒感興趣，一定要了解泰山這個品牌。泰山啤酒出自五岳之首泰山腳下，有著40余年的品牌 歷史 。前身是成立于1979年的山東省泰安市啤酒廠，2000年完成改制加入香港虎彩集團。隨后正式更名為山東泰山啤酒有限公司。近年來由于其口味的醇厚性，在網絡上越來越受到追捧。
泰山啤酒原漿里面最好喝的是7天系列，問題外地品嘗不易，因此這款保質期更長一點的反而銷量更好。
這款保質期略短一點，風味物質更純正一些，可以作為一個折中之選。
真正的泰山原漿最好喝的就是7天系列，是真的啤酒味，醇厚香甜，不僅有糧食的味道，更有酒的味道。
這款度數地點，更符合大多數人的口味。
當然泰山作為五岳之首，這個封禪系列更多的是結合了文化的底蘊，酒么反而成了配角。
雪花啤酒在中國的辨識度也非常高，尤其是各地收購本地品牌后，更擴大了在當地的影響力，不過說實話，雪花啤酒里面真正的好啤酒還是好，總有一種扎根低端市場不愿往好里做產品的感覺。
難得的有幾款好啤酒，當然這款的包裝也很好看啊。
這款13度拉維邦推出的時候造勢蠻大，定位高端拉格啤酒，只不過價格也有點喜人。
這款白啤中添加了多種香料物質，回味更不同。
最近幾年我買金特比較多，這個是2006年才成立的一家青島啤酒企業，致力于的是精釀啤酒，性價比很高啊。
它家基本每款都很不錯，無論是從原料還是原麥汁濃度。
主打原漿精釀，口味也特別純正，很適合我們國人飲用。
這款美式艾爾口味很不錯，難怪有人說喝慣了精釀啤酒就再也喝不回去工業化的水啤了呢。
這款的風味比較特別，我是喝不太習慣。
蠻推薦這款的，16度，艾爾精釀，絕對是啤酒中的戰斗機，真想找個人暢飲！
在這次扒皮找酒的過程中，很遺憾的發現：
珠江啤酒全軍覆沒
哈爾濱啤酒全軍覆沒
所以大家如果是想找好喝的、精釀啤酒就直接忽視好了。不過有時候我也會喜歡和水啤，純粹就是夏天喝點冰冰水的感覺。不過，啤酒雖好，切莫貪杯哦！若要貪杯，叫上我！！！
如何區分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風味口感的區別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅果累等復雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發酵酵母的區別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。
比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
關于《艾爾啤酒和拉格啤酒的發酵方式》的介紹到此就結束了。
