本篇文章給大家談?wù)劇镀【飘a(chǎn)品常遇到的問題有哪些》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒中各種風(fēng)味缺陷的產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？
- 2、啤酒生產(chǎn)過程中怎么殺滅有害病菌？絮狀物問題有什么好辦法解決？
- 3、國內(nèi)啤酒存在的問題有哪些？和國外啤酒存在哪些差距？
- 4、啤酒的質(zhì)量問題
- 5、在家釀啤酒的常見問題有哪些？
啤酒中各種風(fēng)味缺陷的產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？
啤酒是以麥芽為主要原料，添加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種二氧化碳低精度飲料酒。作為一種大眾化食品，其風(fēng)味、泡沫和顏色是影響消費(fèi)者的重要因素，尤其是其風(fēng)味。
啤酒中的高級醇、醛類、雙乙酰、有機(jī)酸、脂類和含硫化合物對啤酒的風(fēng)味有重要影響。這些副產(chǎn)品，連同酒精和二氧化碳，形成了啤酒的酒體，形成了啤酒的獨(dú)特風(fēng)味。這些物質(zhì)同時(shí)存在，并對啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生綜合影響。當(dāng)一種或多種物質(zhì)含量過高時(shí)，會改變啤酒的風(fēng)味特征，形成啤酒風(fēng)味缺陷，尤其是發(fā)酵副產(chǎn)物。它們的含量很小，但即使是很小的波動也會對啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。啤酒的風(fēng)味缺陷主要有粗澀味、不適當(dāng)?shù)目辔丁㈤L余味、苯酚或其他化學(xué)味、陳釀味、酸敗米味和爛草味、洋蔥味、酵母味、金屬味、霉味、小麥皮味、油膩味，這些都會對啤酒的口感產(chǎn)生很大的影響，降低啤酒的質(zhì)量。
啤酒花賦予啤酒獨(dú)特的味道。當(dāng)苦味異常時(shí)，通常是因?yàn)榫苹ú恍迈r、酒花存放時(shí)間長或添加量過高，糖化水pH值過高，麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，導(dǎo)致氮凝固物含量過高，熱凝固物分離不良，發(fā)酵不完全，使泡沫的苦味不能完全分離。啤酒花的適當(dāng)添加量可根據(jù)不同產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)整。必須注意冷藏密封儲存。糖化和釀造水的pH值應(yīng)大于7。當(dāng)添加過多酸堿以降低PH值時(shí)，避免過度清洗，增加煮沸強(qiáng)度，煮沸時(shí)間為80分鐘。
啤酒成熟味一般純正細(xì)膩，無雜味。不完全發(fā)酵和酵母代謝產(chǎn)物或副產(chǎn)物含量高會影響啤酒風(fēng)味。酸敗大米、爛草、雙乙酰、乙醛、硫磺等氣味，適當(dāng)增加麥汁含量，發(fā)酵溫度不宜過高，酵母添加量不宜過高，酵母細(xì)胞保持一定濃度，嚴(yán)格控制發(fā)酵過程，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防麥汁感染。陳釀口味：原料是否新鮮，糖化過程是否防氧，灌裝過程是否防氧是延緩精制啤酒陳釀的重要方面。精制啤酒的陳釀味需要很長時(shí)間。在盡可能減少老化前體的基礎(chǔ)上，提高精制啤酒的抗氧化能力是十分必要的。原料破碎后進(jìn)料前的時(shí)間不宜過長。
啤酒生產(chǎn)過程中怎么殺滅有害病菌？絮狀物問題有什么好辦法解決？
針對啤酒生產(chǎn)加工中引起的啤酒變質(zhì)沉淀絮狀物等問題，可使用過氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺滅引起變質(zhì)的細(xì)菌，殺死所有致病微生物，應(yīng)用廣泛，是一種新型的安全、高效、廣譜啤酒飲料消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時(shí)（諾福）為代表。
諾福具備無二次污染的特點(diǎn)，因?yàn)橹Z福是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態(tài)消毒產(chǎn)品，完全的生物友好，不會污染環(huán)境，分解后只有水和氧氣。
作為一代的生態(tài)型消毒劑，諾福基于“穩(wěn)定性過氧化氫”，借助兼具穩(wěn)定劑和催化劑功能的膠質(zhì)銀離子，成為領(lǐng)先全球的消毒殺菌產(chǎn)品，可高效去除管道內(nèi)壁生物膜、清除藻類，徹底殺菌，有效控制菌落總數(shù)指數(shù)范圍。諾福可應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)所需要的各個環(huán)節(jié)的微生物控制，可有效解決啤酒沉淀物和絮狀物問題。
國內(nèi)啤酒存在的問題有哪些？和國外啤酒存在哪些差距？
國內(nèi)啤酒和國外啤酒的區(qū)別也是非常大的，但是很多人還是比較喜歡國產(chǎn)的啤酒。很多人都說國產(chǎn)的啤酒非常的便宜，但是有一些人也說國內(nèi)的啤酒會存在一些問題，但是國外的啤酒度數(shù)是比較高的。
國內(nèi)的啤酒存在哪些問題呢？
小編自己是不太喜歡喝酒的，但是在現(xiàn)實(shí)生活中很多人都比較喜歡喝啤酒。而且很多人都會選擇國外的啤酒，大家可能都會覺得國外的啤酒非常好，而且也會覺得能夠讓我們更加的舒適，所以很多人都會這么做，那么平時(shí)在生活中，我們也一定要注意這些問題。其實(shí)國內(nèi)的啤酒也是非常不錯的選擇，所以大家也沒有必要感覺太過焦慮，而且我們也可以提前做好準(zhǔn)備。很多人都說國內(nèi)的啤酒沒有什么質(zhì)量保證，但是國內(nèi)的啤酒非常的便宜。
國內(nèi)的啤酒和國外的啤酒有什么樣的區(qū)別呢？
其實(shí)區(qū)別并不是非常大，那么我們平時(shí)在生活中也一定要注意相關(guān)的問題，而且我們這個時(shí)候也應(yīng)該有自己的判斷。如果你本身是中國人，而且你對啤酒的要求不是特別的高，并且你覺得性價(jià)比非常高的產(chǎn)品是比較劃算的，我們這個時(shí)候就可以購買國內(nèi)的啤酒。但是我們也可以選擇購買國外的啤酒，而且國外的啤酒也是非常不錯的選擇，酒精度數(shù)可能會稍微高一些。
總結(jié)
大家也不需要感覺過分焦慮，因?yàn)槲覀兠總€人都會有自己的喜好。有的人是不能喝酒的，而且他們喝酒就會醉酒或者是臉紅，我們這個時(shí)候就可以選擇酒精度數(shù)比較低的啤酒，所以我們可以購買國內(nèi)的啤酒，而且我們也可以購買國外的啤酒，但是區(qū)別真的不是特別的大，所以我們也一定要注意這些問題。
啤酒的質(zhì)量問題
主要有以下3個問題。
非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液，在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。
風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。
噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時(shí)受潮感染上霉菌等。 不宜同時(shí)吃腌熏食品 2.不宜與烈性酒同飲
3.不宜過量
4.消化系統(tǒng)疾病患者不宜飲
5.不宜用啤酒送服藥品
6.不宜飲用超期久貯的啤酒
7.不宜飲用冷凍啤酒
8.不宜飲用熱水瓶貯存的啤酒
沒有開瓶器如何開啤酒
用開過的啤酒瓶嘴邊沿，對著未開的啤酒瓶嘴邊沿，用虎口使勁壓住兩個啤酒瓶嘴（關(guān)鍵步驟），另一只手把開過的啤酒瓶的瓶底壓下，啤酒就開得了。
可以將兩個酒瓶錯位（即兩個酒蓋一上一下），用單手緊握兩瓶瓶頸，向桌面上敲打，即一個瓶打開。
在家釀啤酒的常見問題有哪些？
在家釀啤酒的常見問題
1.為什么可以在家里釀啤酒？
2.為什么要喝自己釀的啤酒？
3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？
4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？
5.哪些器具需要消毒？
6.怎樣做好消毒？
7.為什么要先清洗、后消毒？
8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？
9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？
10.酵母在使用前為什么要在涼開水里補(bǔ)水？
11.麥芽汁為什么要煮一個小時(shí)？
12.什么是熱析出？
13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？
14.什么是冷析出？
15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會？
16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？
17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？
18.我的啤酒的酒精度是多少？
19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？
20.如何做好虹吸？
21.什么是主發(fā)酵？
22.什么是二次發(fā)酵？
23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？
24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？
25.多長時(shí)間可以裝瓶？
26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長？
27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？
28.自己釀啤酒最費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？
29.啤酒沒有氣或氣很少是什么原因？
1.為什么可以在家里釀啤酒？
啤酒本來就是在家里釀造的，工業(yè)化生產(chǎn)只是近一兩百年來才出現(xiàn)，幾千年前的蘇美爾人就已經(jīng)學(xué)會在簡陋的屋里釀啤酒，為什么我們不可以？
2.為什么要喝自己釀的啤酒？
一句話，自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內(nèi)可以越來越美味，無論獨(dú)享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意。經(jīng)驗(yàn)豐富的家釀啤酒愛好者完全可以釀出媲美歐洲小鎮(zhèn)啤酒館的啤酒。
3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？
原料上只有兩處不同，麥芽和酵母。工廠用麥芽搭配大米做主原料，用下面酵母發(fā)酵；家釀啤酒以大麥淀粉糖做主原料，用上面酵母發(fā)酵。
4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？
做出好啤酒并不難，關(guān)鍵因素有3個，清洗消毒、發(fā)酵溫度、酵母。
5.哪些器具需要消毒？
所有與煮好后的麥芽汁相接觸的器具都要消毒，包括發(fā)酵桶、漏斗、桶蓋等；所有與主發(fā)酵后的啤酒相接觸的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒蓋、虹吸管等。
6.怎樣好消毒？
選好消毒劑，配好消毒劑濃度，清洗干凈后的器具應(yīng)在消毒液中浸泡一定的時(shí)間。碘伏消毒液的濃度應(yīng)為12.5ppm（百萬分之12.5），浸泡時(shí)間不少于2分鐘。
7.為什么要先清洗、后消毒？
清洗的目的是為了有效地消毒。器具表面如果沒有清洗干凈，則會存在油污、異物等，這些東西會包藏微生物，使消毒劑因無法接觸到微生物而不能有效消毒。
8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？
漂白粉和碘伏是合適的選擇，其它種類消毒產(chǎn)品不宜采用。碘伏比漂白粉更方便快捷，氣味小，消毒后無需過冷開水涮洗。
9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？
家釀啤酒需要的發(fā)酵溫度為16~24℃，如果是在寒冷的冬天發(fā)酵，需要給發(fā)酵桶加熱，必要時(shí)還得用衣物等包裹。夏天將發(fā)酵桶放置在陰涼處。
10.酵母在使用前為什么要在涼開水里補(bǔ)水？
家釀啤酒用的一般是干酵母，出廠時(shí)經(jīng)過脫水處理，其細(xì)胞嚴(yán)重缺水。如果直接投進(jìn)含大量糖分的麥芽汁里，會因?yàn)闈B透壓太大而無法從麥芽汁里吸收水分，也就不能開始發(fā)酵工作。另一方面，涼開水經(jīng)過燒開，等于消過毒，不用當(dāng)心污染酵母。
11.麥芽汁為什么要煮一個小時(shí)？
這一個小時(shí)是和啤酒花顆粒在一起煮的，只有這樣才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出來。
12.什么是熱析出？
在煮麥芽汁的過程中，會發(fā)生兩、三次大的沸騰，并有大量泡沫涌出，這種現(xiàn)象就叫熱析出，它是由麥芽汁里面的蛋白質(zhì)析出造成的。
13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？
高溫的麥芽汁冷卻地越快，越有利于蛋白質(zhì)的析出（冷析出）；蛋白質(zhì)析出的越多，啤酒就越澄清。
14.什么是冷析出？
麥芽汁里面的蛋白質(zhì)因冷卻而析出的現(xiàn)象叫冷析出。冷卻速度越快，冷析出越明顯，即沉淀物越多。
15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會？
使勁搖晃發(fā)酵桶時(shí)，桶里的麥芽汁會產(chǎn)生大量氣泡，氣泡里的氧氣會溶解在麥芽汁里，供酵母做有氧代謝用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何環(huán)節(jié)都應(yīng)盡量避免麥芽汁或啤酒的攪動，這些攪動產(chǎn)生的溶解氧只會破壞啤酒的風(fēng)味。
16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？
初次嘗試家釀啤酒的人問的最多的問題可能就是這個。絕大多數(shù)情況下，擔(dān)心都是多余的。麥芽汁會在加入酵母后的6~24小時(shí)內(nèi)開始有發(fā)酵跡象，最明顯的就是有小氣泡不斷冒出，且越來越多。
17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？
麥芽汁濃度取決于淀粉糖與水的比例，具體數(shù)值可以先用密度計(jì)測出密度，再根據(jù)公式來計(jì)算。
18.我的啤酒的酒精度是多少？
酒精度取決于麥芽汁濃度和發(fā)酵度，具體數(shù)值也是先用密度計(jì)測量密度，再用公式計(jì)算。
19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？
發(fā)酵桶里的啤酒主發(fā)酵完畢后，應(yīng)裝到啤酒瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵。如前所述，裝瓶時(shí)應(yīng)盡量避免酒液攪動而產(chǎn)生氣泡，因?yàn)闅馀堇锏难鯕鈺茐钠【频娘L(fēng)味。要做到這一點(diǎn)，方法就是虹吸。
20.如何做好虹吸？
虹吸是一種物理現(xiàn)象，表現(xiàn)為高處的液體在大氣壓力和重力勢能的作用下，通過管路自動流向較低的地方，這種流動平穩(wěn)，不會產(chǎn)生氣泡。
將發(fā)酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在較低的位置，兩者用硅膠管連接好。這時(shí)，啤酒不會自己流動，需要我們來啟動虹吸。啟動的方法是擠壓住出酒管，同時(shí)用嘴吸口吸管，當(dāng)觀察到啤酒被吸出并越過硅膠管的最高點(diǎn)后，立即停止吸氣，并松開出酒管，然后用夾子迅速夾住口吸管的出口。這樣，啤酒就會源源不斷地流進(jìn)酒瓶里，并且不會被口腔污染。
21.什么是主發(fā)酵？
麥芽汁在發(fā)酵桶里的發(fā)酵過程叫主發(fā)酵。主發(fā)酵一般在加入酵母6~24小時(shí)內(nèi)啟動，發(fā)酵會越來越猛烈，產(chǎn)生大量的泡沫，約持續(xù)48小時(shí)左右，然后慢慢消退。主發(fā)酵時(shí)間應(yīng)不少于7天，天數(shù)越多，酒的味道會越好，但不要超過14天。
22.什么是二次發(fā)酵？
主發(fā)酵完成后，啤酒應(yīng)裝進(jìn)瓶子里，同時(shí)加入一些糖，如白砂糖。這樣，啤酒在瓶子里會繼續(xù)發(fā)酵，這個階段的發(fā)酵過程叫二次發(fā)酵。二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w被封閉在瓶中，形成自然加氣。工廠里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，這是家釀啤酒區(qū)別于工廠熟啤酒的特點(diǎn)之一。
23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？
主發(fā)酵完成時(shí)，可供酵母發(fā)酵的糖基本已經(jīng)消耗殆盡，為了讓他們繼續(xù)在瓶中二次發(fā)酵，需要加一些糖，如白砂糖。
24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？
注意，糖不能加的過多，否則有爆炸的危險(xiǎn)。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。
25.多長時(shí)間可以裝瓶？
主發(fā)酵7~14天后可以裝瓶。
26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長？
保質(zhì)期主要取決于酒精度和清洗消毒是否做的徹底。酒精度越高，消毒越徹底，則啤酒保質(zhì)期越長，可以達(dá)到數(shù)年。一般情況下半年沒有問題。
27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？
家釀啤酒在瓶子里會繼續(xù)發(fā)酵，啤酒會不斷地醞釀成熟。
28.自己釀啤酒最費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？
大多數(shù)人應(yīng)該會認(rèn)為清洗、消毒啤酒瓶最費(fèi)力，但如果酒瓶本來就比較干凈，那這個環(huán)節(jié)也不算很麻煩。所以，每次喝完自己釀的啤酒后，要記得把酒瓶沖洗干凈，這樣下次用的時(shí)候會輕松許多。
29.啤酒沒有氣或氣很少是什么原因？
最大原因有3個：（1）裝瓶前忘記加糖了，導(dǎo)致裝瓶后沒有糖供酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，所以沒氣；（2）裝瓶后環(huán)境溫度低于16℃，導(dǎo)致酵母不能發(fā)酵；（3）瓶蓋買有壓緊，二氧化碳泄露了。
關(guān)于《啤酒產(chǎn)品常遇到的問題有哪些》的介紹到此就結(jié)束了。
