啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多 啤酒年的歷史。已知最古老的酒類文獻o是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥p小麥p蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀o古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapit～公元前1750)頒布的法典中o已有關于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右o埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明o在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。苦味劑雖早已使用o但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元 768年。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。公元1～2世紀o古羅馬政治家普利尼(公元62～113)曾提到過啤酒的生產方法o其中包括酒花的使用。中世紀以前o啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀o啤酒的釀造已由家庭生產轉向修道院p鄉村的作坊生產o并成為修道院生活的一個重要內容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀的修道院o改進了啤酒釀造技術o與此同時啤酒的貿易關系也建立并掌握在牧師手中。中世紀o在歐洲可用啤酒來向教會交納什一稅p進行交易和向政府繳稅。在中世紀的德國o啤酒的釀造業主結成了堅犟的同業公會。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外o不來梅p漢堡等城市均因此而繁榮起來。17～18世紀o德國啤酒盛行o一度使葡萄酒不景氣。19世紀初o英國的啤酒生產大規模工業化o年產量達20Ml(萬升，myriad liter的縮寫)。19世紀中葉o德國巴伐利亞洲開始出現下面發酵法o釀出的啤酒由于風味好o逐漸在全國流行。目前在德國o92％的啤酒是下面發酵法生產的。德國在19世紀頒布法令o嚴格規定碑酒的原料以保持啤酒的純度o而且由于實行下面發酵法和進行有規律的酵母純粹培養o從而提高了啤酒的質量o成為近代慕尼黑啤酒享有盛譽的基礎。在美洲新大陸o17世紀初由荷蘭p英國的新教徒帶入啤酒技術o1637年在馬薩諸塞建立了最初的啤酒工廠。不久o啤酒作為近代工業迅速發展o使美國成為超過德國的啤酒生產國。19世紀o釀造學家相繼闡明有關釀造技術。1857年oL.巴斯德確立生物發酵學說r1845年oC.J.巴林闡明發酵度理論r1881年oE.漢森發明了酵母純粹培養法o使啤酒釀造科學得到飛躍的進步o由神秘化p經驗主義走向科學化。蒸汽機的應用o1874年林德冷凍機的發明o使啤酒的工業化大生產成為現實。目前全世界啤酒年產量已居各種酒類之首o已突破100000Ml。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。產量位于前10名的國家見表1 1986年啤酒產量居前10名的國家 。

啤酒起源于何時，由誰釀制而成，并沒有一個確切的說法，我們只能根據考古發現及文字記載進行推測。根據考古發現，啤酒是由蘇美爾人最先釀制的，距今已有 6000 年的歷史了。蘇美爾位于底格里斯河與幼發拉底河流域之間，是已知最早文明的發祥地。考古學家還發現一枚有著千年歷史的印章上，竟然有蘇美爾文字，并用這種文字印著對釀酒女神什尼卡西的贊美歌，同時也記載了啤酒釀制的方法，即將大麥制成面包狀進行烘烤，再搗碎加水制成漿狀，然后便可制成一種可使人產生“興奮、美妙、極樂”感覺的飲料。公元前 1900 年，阿莫里特人征服整個美索不達米亞后，蘇美爾人的統治地位逐漸被古巴比倫人所取代。他們不但繼承和發展了蘇美爾人的文化，而且也掌握了啤酒釀制的藝術。隨后啤酒的釀造技術又從古巴比倫傳到了埃及，古埃及人在前人的釀造技術上加以改進使啤酒的釀造技術更為完美。希臘人和羅馬人統治埃及以后，繼續釀制啤酒，后又傳入歐洲。啤酒釀造技術在歐洲得到了迅速的發展。 19 世紀末，隨著歐洲列強向東方侵略，逐漸把啤酒的釀造技術傳到了亞洲各國。起初釀酒只是一種自然現象，人們并不認識它的本質，所以只能利用而不能人為控制，所以其生產方式僅僅是家庭作坊式的，根本談不上什么工業。自從法國化學家、微生物學家路易斯?巴斯德于 1859 年證明了發酵是由微小生命體――微生物活動的結果，即發酵是酵母在無氧條件下的呼吸作用后，才真正認識了發酵的本質。 1878 年丹麥植物學家漢森成功地分離了單個酵母細胞，并發明了啤酒酵母的純粹培養方法，首先在啤酒廠實現了大規模的工業化生產。19 世紀初的工業革命對啤酒釀造產生了重要影響，特別是瓦特發明的蒸汽機和林德發明的人工冷卻，使得啤酒的生產條件可以人為控制，從而不再受季節的影響。關于啤酒的起源，有很多種說法，但最接近人類現實生活的說法主要有兩種：第一種說法：在遠古時期，一群游牧民族的營地里，收藏了很多野生的谷物，可能是經過一場暴雨后，在收藏谷物的地方，形成了一個水池，在很短的時間里，谷物發酵了，將水池變成深黑色的液體，一些有冒險精神的牧民嘗了嘗這些液體，發覺味道很好，就這樣一個偶然啤酒就誕生了。第二種說法是：歐洲大陸的農場主在收割之后，總是把麥子堆放在糧倉內，這些簡陋的糧倉往往因屋頂漏水而使倉內的麥子受潮，從而開始發芽并發酵，一位大膽的農民好奇地品嘗了一下，發現這種液體又香又美味可口，從此人們便依葫蘆畫瓢，就這樣最原始的啤酒便問世了。從遠古時期一直到現在，在全世界每一個角落啤酒都成為我們生活的一個重要組成部分，例如啤酒在宗教典禮上、鑄造錢幣上、在史詩式的英雄傳奇上，都占有重要位置。多個世紀以來，在慶祝勝利、慶典和聯歡會的重要時刻，啤酒帶給人們的歡樂所作出的貢獻，是其他飲品不可比擬的。

原始人都發現了