就純糧白酒不建議個人釀造。原因有二

1.初學者沒有系統知識和實操能力，對于白酒這種復雜工藝要求的產品，成功幾率太低。

2.白酒相應的釀造設備價格太高，光發酵，蒸餾設備下來的錢應該喝個一二十年的好酒不成問題。

上一篇文章我們說到碾麥芽、糖化、熬煮，現在接著說以下的步驟：

唯有美式與美酒不可辜負

開始釀酒

發酵桶主發酵：

你已經為酵母準備了適當的環境。

接下來就等酵母把麥汁轉化為啤酒了，將發酵桶保持在15℃~20℃二星期以上，前72小時為酵母高泡期，會看到液面有很厚的一層泡沫，而且看到麥汁在里面翻滾，水封快速吐出氣泡，這期間溫度可以控制低一點至15℃~18℃左右。

等到二星期左右，發酵桶底有一層厚厚的酵母沉底(yeast cake)，水封漸漸停止吐出氣泡，就可以取樣量比重，連續二天比重都沒有再變化，即可準備裝瓶。

主發酵完成：

一個來自丹麥的小伙

裝瓶：

準備褐色玻璃瓶，以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖，然后注入酒液，在裝瓶時請勿吸到發酵桶底的沉底酵母，最安全的作法是用虹吸的方式換桶，將酒液移至另一桶再裝瓶。

瓶內發酵：裝瓶后再移至陰涼處熟成。

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